Due curiosi stravolgimenti culturali avvenuti per mano dell’educazione borghese. Una consuetudine di gesti come la raccolta della legna o portare al pascolo le pecore, con l’irrigidirsi della proprietà privata, diventano illegali e considerati furti (Il furto campestre, di Federico Bozzini); Da un’alimentazione sintomo di miseria e decadimento (I léori del socialismo, di Dino Coltro), alcuni piatti come la polenta vengono eletti a simbolo di una orgogliosa tradizione culinaria (Magna e tasi! Paralipomeni a una storia di Verona in cucina, di Andrea Brugnoli).